• Hem
  • Böcker
  • Te
  • Om bloggen Tala om te

#TalaOmTe & #TalaOmBöcker

Te på riktigt - Böcker på riktigt

Uppgång och fall för čajovna Siva

5 augusti, 2015 by gwaihir Leave a Comment

Redan i mitt första inlägg så skrev jag kort om ett teställe i Prag som var stället där mitt intresse för te vaknade till på riktigt.

Efter att ha gått ner en trappa så hamnade vi i ett underbart rum med välvt stentak, dämpad belysning, indisk musik och framförallt bra te.

Det fanns vid den tiden ingen motsvarighet i sverige, menyn bestod av sida upp och sida ner med teer och utförliga beskrivningar av lukt, smak, färg och ursprung. Samt notiser som att för ett visst te den andra dragningen är den sötaste och den tredje den godaste, bara att det gick att dra te flera gånger var något nytt.

Jag föll för stället och har sedan jag besökte det första gången vilket jag tror var 1998 eller så, varit tillbaka varje år, förutom förra året då det tyvärr inte fanns någon möjlighet.

Jag har således kunnat följa utvecklingen på stället, första som började bytas ut var korgstolarna som det fortfarande går att se bilder på på hemsidan, istället skaffades soffor och andra tygfotöljer som om möjligt bara gjorde det ännu mysigare.

20150718_160049

Personal kom och gick, jonglören är fortfarande favoriten även om han av förklarliga skäl bara jobbade där ett år. Jonglören var nämligen mycket närsynt och hade riktigt tjocka glasögon, och så gillade han att jonglera, men han var inte särskilt bra på det så då och då hördes saker som gick sönder i köket. Det var också han som lärde mig vikten av att spilla i en kinesisk tecermoni.

Stället blev mer och mer populärt, det skaffades en meny på engelska och tyska, och över tid så tog vattenpiperökande hippa ungdomar över mer och mer. Det mest negativa med detta var nog att musiken på grund av detta då och då var betydligt sämre, teet var fortfarande lika bra och stämningen underbar. Det blev också mer och mer en romantisk plats där nästan bara intima par befolkade borden.

För ett par år sedan så började något hända, de bytte ut menyn till en kombinerad tjeckisk/engelsk meny, utan att den blev tjockare så i princip hälften av teerna försvann. Riktigt tråkigt var det när jag var där med min syster och blev serverad ett puerh som antingen i kvalité eller tillredning verkligen inte höll måttet.

I år så märktes det mycket mer att det var slitet, jag hade aldrig riktigt reagerat på det tidigare men den unkna doften när vi kom nerför trappan gjorde det så mycket tydligare.

De hade slutat med gaiwaner och teet var kanske inte av sämre kvalité men urvalet var betydligt sämre, och även om en snabbt vande sig vid doften så störde den ändå tenjutandet. Missförstå mig inte, jag hade även i år en oerhört givande och rogivande tid på testället men jag inser att det kanske är mer och mer av nostalgiska skäl där minnena av en svunnen tid påverkar min upplevelse i en positiv riktning.

Nog kommer jag ta mig dit igen, men det är nästan så att jag vill säga ett sorgligt farväl, men det får bli ett på återseende och en förhoppning om att de rycker upp sig, på det bra sättet då förstås.

Filed Under: Konsumtion, Okategoriserade, Te Tagged With: Prag, Siva, Teställe

Tekannan

8 september, 2014 by gwaihir Leave a Comment

Så efter att vi har lärt oss om Temperatur och Mängd så återstår egentligen bara själva kärlet för att lyckas med sina fina teer. Jag har skrivit lite om det här förut men det känns som att det kan vara värt sitt eget inlägg.

Det första som en bör undvika är att använda tekulor. Ja, jag vet, de är jättepraktiska, och om teet för tillfället inte är av det finare slaget, men låt oss anta fortfarande helt drickbart, som ett billigt sencha (grönt naturellt) eller ett gott earl grey (svart te med bergamotttolja) så för all del, använd tekulan och brygg direkt i koppen. Men om du har något finare te, och absolut särskilt om det är ett storbladigt te som nästan alla oolongteer eller long jing (grönt naturellt) och nästan alla puerh-teer, undvik tekulan.

Nästan lika viktigt är att undvika för stora tekannor. Låt bli 1,5liters kannan om du gör något annat än fulte, till och med en-literskannan är mycket, mycket svårare att få till ett bra te än om du gör säg 0.5l åt gången. Framförallt handlar det om att det är mycket svårare att få till rätt mängd, och mycket svårare att få en homogen (och rätt) temperatur.

I en bra liten tekanna kan du dessutom lägga i bladen rakt av, antingen för att pipen är utformad så att det går att hälla utan att blad kommer med (eller för mycket blad i vart fall något enstaka blad i koppen har ingen dött av), eller för att den har ett inbyggt filter eller så. Se bara till att hälla upp allt te i koppar efter varje dragning så att du kan göra fler utan att det har legat och blivit överdraget.

När det gäller material så är det inte så noga, glas, keramik, lera, vad som fungerar. Enligt tradition så ska oolong och puerh enbart göras i tekannor av Yixinglera, och dessutom ska en ha en kanna för varje sort. Jag har ett par sådana, och de är bra, det ger en väldigt bra känsla och snygga är de också, de har också en fördel att de är jättebra på att hålla värme, men i slutändan så är det inte så himla stor skillnad mellan olika kannor att det är något att bry sig om innan en blivit tenörd på riktigt.


Flickr-cc-by
Nästa steg är att skaffa en Gaiwan, dessa ser ut som en stor kopp med lock på, och där används locket för att se till att bladen inte följer med när teet hälls upp i kopparna (lite som om du häller av potatis), den här kan dock kräva en del träning, men att spilla ingår i den kinesiska teritualen så var inte rädd för det, men var däremot rädd om fingrarna, jag skulle rekommendera att enbart göra gröna och vita teer i din Gaiwan i vart fall tills du tränat en del. Varför? Jo, för 70-80 gradigt vatten gör betydligt mindre ont att få på fingrarna än 100-gradigt, tro mig, jag vet.


Flickr-cc-by

Slutligen om en inte har en tekanna, för att en kanske glömde ta med sig den på resan, eller har hamnat hos någon som aldrig bryggt te och ställer fram tepåsar (givet att du själv har med dig te då förstås, här kan jag rekommendera att alltid ha ett par Tuo Cha (små puerhbon) i din handväska/european man-bag), vad göra? Misströsta inte, nästan alla fina teer går lika bra att göra direkt i koppen, första dragningen kan bladen fortfarande vara lite ivägen, men sen brukar de snällt sjunka till botten. Största nackdelen med det här är förstås att teet måste drickas upp innan det dragit för länge.

Filed Under: Okategoriserade, Te

Prenumerera på bloggen!

Loading

Senaste kommentarer

Copyright © 2021 · Lifestyle Pro Theme on Genesis Framework · WordPress · Log in